CHARLOTTE AI FRUTTI ROSSI

Ricetta tratta da Alice Tv, un cuore par il nostro Amore ...





Con questa ricetta partecipo al contest Cibo & Baci ideato da About Food e Smartbox:



Ingredienti:

pan di spagna

savoiardi:

95 g tuorli
60 g zucchero
190 g albumi
90 g farina 00
32 g fecola
47 g zucchero

Bavarese:

100 g tuorli
100 g zucchero
250 g panna
250 g latte
25 g succo di limone
5 g gelatina
300 g panna semimontata
15 g amido
limone
vaniglia

bagna:
100 g sciroppo di zucchero
100 g acqua
25 g liquore (sciroppo di amarene)

Procediemtno:

Preparare i savoiardi montando i tuorli con 60 g di zucchero. A parte montare gli albumi con 47 g di zucchero. Ai tuorli unire gli albumi delicatamente e poi sempre dal basso verso l'alto le farine setacciate.
Con la sacca a poche realizzare dei bastoncini abbastanza vicini spolverare di zucchero a velo e infornare a 180° fino a doratura.

Preparare la bavarese, Scaldare latte, vaniglia e panna. Mescolare a parte tuorli, zucchero e amido. Versare i tuorli nel latte e portare a cottura, addensato versare in una ciotola. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Quando la crema sarà sui 40° unire la gelatina (volendo sciolta in un goccio di acqua), succo e scorza di limone, lasciar raffreddare la crema.

Alla crema unire la panna semimontata.

Prendere un cerchio a forma di cuore e montare il bordo di savoiardi, mettere il primo strato di pan di spagna, bagnare con la bagna, mettere uno strato di bavare, uno strato di pds inzuppato, uno di crema, uno di pds e finire con l'ultimo di crema. Mettere a rassodare in frigo.

Decorare la torta con panna montata e frutti rossi.