Questa
colomba è da un pò che mi passa sotto gli occhi in formato cartaceo era ora di renderla vivente ...
Ingredienti:
Per la colomba:
250 gr. farina 00
250 gr. farina Manitoba
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di latte
2 uova intere
100 gr. di burro
150 gr. acqua
scorza grat. di un arancio
1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito secco
1 cucchiaio di miele d’acacia
150 gr. di canditi arancio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di liquore all'amaretto
Per la copertura:
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di farina di mandorle
Acqua q.b.
Procedimento:
Sciogliere il lievito con il latte, il cucchiaio di miele e 90 gr di farina presa dal totale e mescolare il minimo indispensabile. Coprire la ciotola e metterla in un posto caldo finché gonfia.
A questo primo impasto aggiungere di volta in volta tutti gli ingredienti, per ultimi il sale e il burro a temperatura ambiente (molto morbido) e solo metà dell’acqua prevista. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati versare poco alla volta l’acqua rimasta.
L’impasto finale dovrà risultare liscio, lucido e ben incordato.
Mettere a lievitare 2 ore circa.
Quando avrà raddoppiato di volume, dividere l’impasto in due parti, arrotolare ogni pezzo su se stesso.
Con un pezzo formare le ali della colomba, arrotolando la pasta e disponendola nello stampo a ferro di cavallo, con il rimanente invece formare la coda e la testa, arrotolando in modo da avere due parti più sottili.
Appoggiare quest’ultima parte sulle ali.
Lasciare lievitare nuovamente fino a quando la pasta non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Preparare la glassa mescolando la farina di mandorle con lo zucchero e aggiungendo tanta acqua quanto basta per ottenere una crema non troppo fluida ma facile da spalmare.
Spennellare la glassa sulla superficie della colomba e distribuire la granella di zucchero e la mandorle intere. Infornare a forno già caldo a 180-200° circa fino a quando la superficie non diventerà dorata.
Se colorisce troppo coprire la colomba con un foglio di alluminio.
Con questa ricetta partecipo al contest di
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